Какие правила и законы могут помочь защитить воду от загрязнения?

Эти правила сформулированы в Повестке дня на XXI век, принятой Конференцией ООН по окружающей среде и развитию в Рио-де-Жанейро 3–14 июня 1992 года: https://www.un.org/ru/documents/decl_conv/conventions/agenda21.shtml

Вам нужен Раздел II. «Сохранение и рациональное использование ресурсов в целях развития», глава 18. «Сохранение качества ресурсов пресной воды и снабжение ею: применение комплексных подходов к освоению водных ресурсов, ведению водного хозяйства и водопользованию».