С чего начать сьемку роликов про экологию?

Судя по всему, речь идет о съемке просветительского ролика (например, о том, какие существуют многоразовые альтернативы бытовых предметов).

Рекомендую посмотреть на краудфандинговой платформе Planeta.ru курс по созданию проекта.

Блок о том, как снимать видео, очень хороший: короткий и понятный.

Для съемки роликов на любую тему необходимо определиться с темой, составить описание и понять, что именно этим роликом Вы хотите сказать аудитории. Каковы Ваши цели? На какую аудиторию Вы рассчитываете? Что ценного/важного получит аудитория от просмотра ролика? Что она узнает?

Обычно я рисую на черновиках раскадровку сюжета, который хочу снять. Прикидываю на листе, где что должно находиться; представляю, какой хочу видеть картинку. Это помогает определиться с запросом к специалисту по съемке и дает понимание будущих локаций съемки.