Рецепты экосупов для Дня супа

В начале апреля отмечается Международный день супа. Я решила поделиться с вами рецептами веганских и вегетарианских, которые люблю готовить сама. Лёгкий или сытный, нежный или с остринкой — выбирайте на свой вкус.

Борщ с кислинкой

Веганский

Ингредиенты:

• ½ кочана капусты
• 2 средних моркови
• Банка маринованной свеклы «Валдайский погребок»
• Сухой чеснок, соль

Приготовление:

1. Берём кастрюлю 2,5 л. Поставить 1,5 л воды на плиту. Я люблю борщ погуще.
2. Нашинковать капусту. Нарезать полосками морковь.
3. В кипящую воду закинуть капусту и морковь.
4. Как только овощи станут средней мягкости, влить свеклу с рассолом.
5. Поверить ещё минут 10, пока овощи не станут нужной вам мягкости.
6. Перед самым приготовлением насыпать чеснок, я люблю побольше, кладу примерно 2–3 ст. л. Соль по вкусу, в свекле она уже есть, мне хватает.
7. Дать борщу настояться хотя бы полчаса, ещё вкуснее он станет на следующий день.

Если нужной свеклы нет, могу заменить её заправкой для борща Maggi, с ней кислинки меньше, но борщ всё равно получается не пресным.