Автор Алиса Хохуля
На упаковке написано: «без молока», «без животных ингредиентов», «100% растительное». Покупатель достраивает остальное сам: раз нет животных продуктов — значит, меньше сахара, меньше калорий, полезнее для здоровья и легче похудеть.
Но веганская маркировка отвечает только на один вопрос — о происхождении ингредиентов. О калорийности, количестве белка, соли, сахара и насыщенных жиров она не говорит ничего. И это ломает сразу два ожидания: что растительное автоматически полезно и что полезное автоматически снижает вес.
Разберёмся по порядку.
Сначала про пользу: маркировка «веган» — это про состав, а не про качество
Веганская этикетка сообщает, чего в продукте нет. Она не сообщает, что в нём есть. И вот тут начинается разрыв с ожиданием «полезно».
Возьмём растительный бургер. Он может быть удобной заменой мясному — а может оказаться продуктом, где белка меньше, чем в котлете из мяса, а соли и насыщенных жиров больше. Аналог сыра может плавиться как сыр, оставаясь продуктом преимущественно из крахмала и жира, почти без белка.
Чем это плохо на практике? Тем, что вы покупаете «растительное» как знак качества, а получаете продукт с другим составом — и не обязательно в лучшую сторону. Если вы заменили мясной бургер растительным в расчёте на «полезнее», но не посмотрели состав, вы можете получить меньше белка и больше соли, чем в исходном варианте.
Данные это подтверждают. В исследовании 2025 года в npj Science of Food сравнили мясные и растительные бургеры на британском рынке: в среднем 11 г белка на 100 г против 18,8 г у мясного — почти вдвое меньше, а соли больше (1,14 г против 0,84 г). Калорийность ниже (202 против 234 ккал), но белка существенно меньше. Похожий вывод у испанского анализа этикеток 2025 года: большинство растительных бургеров содержат много жиров, углеводов и соли. С растительными сырами ещё нагляднее: в обзоре ирландского рынка (2025) белка в них 0,1–1,7 г на 100 г против 25 г в чеддере — структура держится на твёрдых жирах и крахмале.
Вывод: «растительный» не гарантирует, что продукт полезнее мясного или молочного аналога. Он гарантирует только отсутствие животных ингредиентов. А что вы получаете вместо них — белок или крахмал, меньше соли или больше — нужно смотреть в составе. И это прямой мостик к следующему вопросу: если «полезнее» не гарантировано, то и «поможет похудеть» — тем более.
