Автор Юлия Ермолаева, Институт Социологии РАН
Future Compass Sustainability Research and Compass
Кофе находится под угрозой из-за глобальных климатических изменений. Ученые предупреждают о существенных трансформациях в географии производства, усилении давления болезней и вредителей, а также негативном влиянии на качество зерна, вкус, доступность и возможность существования любимого напитка. Климатический институт в 2016 году провел масштабное исследование географии климатических проблем. Рассмотрим, какие именно регионы могут пострадать и уже сталкиваются с климатическими вызовами. Через 10 лет можно констатировать — ученые оказались правы.
Фото: личный архив автора
Засухи, наводнения и убытки производителей кофе
Кофе — один из ключевых товаров на мировом рынке: ежегодно его экспорт приносит около 19 миллиардов долларов, а выращиванием занимаются 25 миллионов фермеров в 70 странах мира. Каждый день люди выпивают примерно 2,25 миллиарда чашек кофе.
В Мексике и странах Центральной Америки, где от производства кофе зависят 8,5 миллионов человек, среднегодовая температура с 1960-х годов выросла на 1°C, а количество осадков сократилось на 15%. В 2012 году здесь произошла массовая вспышка грибкового заболевания — так называемой кофейной ржавчины, что привело к потерям урожая на сумму около 500 миллионов долларов и оставило без работы 350 тысяч человек. В Колумбии из-за потепления и увеличения влажности кофейная ржавчина стала распространяться всё выше по склонам гор, угрожая уже 60% всех кофейных угодий.
Бразилия, крупнейший мировой производитель кофе, регулярно сталкивается с экстремальной жарой и засухами. Например, в 2014 году из-за неблагоприятных погодных условий погибла треть урожая. Также ярким примером стало резкое падение производства кофе в Бразилии в 2021 году, что вызвало волну тревог на мировом рынке. В Танзании за последние десятилетия урожайность кофе снизилась вдвое, а опасный вредитель, кофейный сверлильщик, осваивает всё новые территории. В Эфиопии, где кофе обеспечивает треть экспортных доходов, к концу XXI века прогнозируется потепление на 5°C, что может полностью изменить географию выращивания этой культуры. Во Вьетнаме сезоны становятся всё более непредсказуемыми, а к 2050 году страны региона рискуют потерять значительную часть площадей, пригодных для кофейных плантаций.
Рост температуры, изменение режима осадков, распространение болезней и вредителей уже сейчас приводят к снижению урожайности кофе. К середине XXI века многие традиционные районы его выращивания могут стать непригодными для этой культуры.
Как меняется ягода кофе из-за климата
Когда мы говорим о кофе, мы имеем в виду Coffea arabica и Coffea canephora.
Кофейная ягода. Ссылка на оригинал изображения
Кофейная ягода похожа на многослойный фрукт: под тонкой красной кожицей скрывается сладкая мякоть и клейкий слой, которые защищают твёрдую пергаментную оболочку с двумя зелёными зёрнами внутри.
Из-за жары и засух ягода созревает слишком быстро, становится меньшего размера, с более тонкой и менее сахаристой мякотью, а сами зёрна внутри вырастают менее плотными. Помимо пространственных изменений, климат оказывает прямое и разрушительное воздействие на само растение. Повышение средних температур, особенно ночью, считается одним из ключевых факторов, приводящих к снижению урожайности. Тепловой стресс нарушает процессы цветения и формирования плодов, снижает устойчивость к стрессовым факторам окружающей среды. Кроме того, изменение режима осадков, засухи, изменение сезонности осадков может повлиять на размер, вес, органолептические свойства зерна.
Качество урожая измеряется множеством показателей, который определяется наличием, отсутствием или изменением концентрации первичных метаболитов (т. е. сахаров, липидов, витаминов и минералов) и вторичных метаболитов (также известных как фитохимические вещества), что критично для рынка спешиалти кофе. Однако влияние некоторых факторов изменения климата, например, повышения температуры, усиления засухи или увеличения содержания углекислого газа в воздухе, пока изучено недостаточно.
Учёные отмечают, что эти изменения могут по-разному сказываться на качестве кофе в зависимости от того, где именно он растёт, на какой высоте и в каких условиях. Поэтому для понимания всех нюансов нужны дальнейшие исследования.
Научные модели, основанные на различных сценариях выбросов парниковых газов, последовательно прогнозируют сокращение потенциально подходящих площадей для выращивания кофе. Эти зоны могут сместиться в более высокие, прохладные районы, что создаст колоссальные проблемы для фермеров, чьи земли могут стать непригодными для выращивания кофе. Это повлечет экономические убытки, а за ними социальную напряженность.
Структура цены кофе: Кто платит за наш напиток и кто страдает от изменения климата
Цена, которую мы платим за чашку кофе в кафе или пачку молотого кофе в магазине, является результатом долгой и сложной цепочки создания стоимости, которая начинается на ферме и заканчивается на нашей кухне.
Классическая модель цепочки поставок кофе включает несколько ключевых этапов:
- Производство (Ферма): Фермер или фермерское объединение выращивает кофейные ягоды, собирает урожай, проводит первичную переработку (часто путем помола) и продает зеленый (необжаренный) кофе. Климатические риски напрямую воздействуют на первый, самый нижний уровень цепочки — на производство. Когда урожай падает, объем предложения зеленого кофе на мировом рынке сокращается. Если спрос остается стабильным или растет, то это неминуемо ведет к росту мировых цен на зеленый кофе на торгах Международной кофейной организации (ICO). Цена, получаемая фермером за зеленый кофе (цена на ферме), составляет лишь малую долю от конечной розничной цены. По некоторым оценкам, эта доля может быть менее 10-15%. Основная часть стоимости создается на последующих этапах.
- Переработка и сортировка: Зеленый кофе импортируется в страну потребления, где он моется, сушится, очищается от дефектов и классифицируется по размеру, плотности и качеству. Nescafé и некоторые бренды JDE Peets' портфолио обжаривают свою продукцию непосредственно в странах производства, что является частью их стратегии. Однако, несмотря на это, большая часть добавленной стоимости остается в странах-потребителях.
- Обжарка: Компании по обжарке придают кофе его уникальный аромат и вкус, после чего упаковывают его для дальнейшей продажи.
- Розничная торговля и брендирование: Обжаренный кофе продается через различные каналы: от массовых ритейлеров до специализированных кофеен и онлайн-магазинов. На этом этапе происходит значительное увеличение цены за счет аренды, зарплат, маркетинга и, конечно, прибыли компании-бренда.
Центральным элементом анализа является распределение цены между этими этапами. Компоненты цены на вершине пирамиды — логистика, обжарка, розничная торговля и брендирование — являются относительно стабильными и устойчивыми к сезонным колебаниям урожая. Их стоимость зависит больше от общих экономических факторов: инфляции, стоимости топлива, арендной платы, зарплат персонала и амбиций брендов по наценке. Даже если мировые цены на зеленый кофе взлетят, крупные розничные сети и бренды могут задерживать передачу этой информации потребителю, чтобы защитить свои маржинальные надбавки.
Как фермеры адаптируются к изменению климата
Однако, если фермеры знают о предстоящих угрозах, как они могут адаптироваться уже сейчас? Фермеры изменяют подход к выращиванию кофе. Они используют агролесоводство (посадка деревьев среди кофейных кустов для создания тени и удержания влаги в почве), мульчирование (покрытие земли вокруг растений соломой или листьями для сохранения воды), капельное орошение (подача воды прямо к корням через трубы с отверстиями, что экономит до 50% воды) и выращивание устойчивых к засухе сортов.
Для борьбы с вредителями используют естественных врагов насекомых-вредителей (например, птиц) с минимальным применением химии. Однако, если выращивается органический кофе, то требования к нему строже и сложнее. На уровне сообществ фермеры объединяются в кооперативы для совместных закупок, обмениваются опытом и доступом к кредитам, а программы вроде coffee&climate обучают адаптации и помогают с анализом почвы. Государства поддерживают переход на органическое земледелие и диверсификацию (выращивание нескольких культур на одном участке для снижения рисков).
Фермеры подключают новейшие технологии: спутниковый мониторинг, дроны (для обнаружения болезней на ранних стадиях) и блокчейн-технологии (цифровая система отслеживания происхождения кофе).
Выбирая кофе с определенными маркировками, мы можем поддержать производителей, которые внедряют устойчивые практики, защищают окружающую среду и обеспечивают справедливые условия труда для фермеров. Эта система основана на добровольных стандартах устойчивости, которые третьи стороны независимо проверяют и сертифицируют. Эти сертификаты служат ориентиром в сложном мире кофейных предложений, вот несколько ключевых, каждый из которых имеет свой фокус и набор требований:
Фото: личный архив автора
- FSC (Forest Stewardship Council) — гарантирует, что упаковка кофе произведена из древесины ответственно управляемых лесов, не способствует вырубке тропических лесов.
- Rainforest Alliance Certified — кофе выращен с сохранением биоразнообразия, защитой лесов и водных ресурсов, фермеры получают справедливую оплату.
- Fair Trade Certified — фермеры получают гарантированную минимальную цену и премию на развитие сообщества, запрещен детский труд.
- Fairtrade (международный знак) — аналогично Fair Trade Certified: справедливая цена, достойные условия труда, запрет на эксплуатацию.
- Café de Colombia — знак происхождения колумбийского кофе, гарантирует качество и поддержку местных фермеров.
- Sustainable Forestry Initiative (SFI) — устойчивое лесопользование, ответственное производство упаковки.
- World Fair Trade Organization (WFTO) — сертификация по принципам справедливой торговли, охватывает всю цепочку поставок, гарантирует этичные условия производства.
Органический кофе может быть на 15–30% дороже за счет ручного сбора и затрат на сертификацию, но высокая цена не всегда гарантия честности: проверяйте подлинность маркировки на официальных сайтах сертификационных органов (Fairtrade International, Rainforest Alliance) и ищите на упаковке информацию о конкретной ферме или кооперативе — ответственные бренды открыто рассказывают о происхождении зерна. Также, если маркировки нет, а узнать о кофе хочется больше, поставщики могут рассказать и показать больше о своей продукции или даже предложить каппинг (дегустацию кофе).
Кофе не только в чашке. Чек-лист экологичных кофейных привычек
Выбор кофе — не единственное, что можно изменить в кофейных привычках, как дома, так и вне его:
- Покупать кофе на развес или в большой упаковке (меньше отходов).
- Выбирать упаковку из перерабатываемых материалов или компостируемую.
- Покупать зерна вместо молотого кофе (меньше упаковки, свежее вкус).
- Выбирать локальных обжарщиков (меньше транспортный след).
- Отдавать предпочтение сертифицированному кофе (Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance, Bird Friendly).
- Выбирать кофе теневой обжарки (shade-grown) — сохраняет биоразнообразие.
- Избегать капсул и одноразовых подушечек.
- Использовать френч-пресс или пуровер вместо бумажных фильтров, капсульных машин.
- Готовить холодный кофе (cold brew) дома вместо пакетированных холодных напитков на вынос.
- Готовить кофе дома вместо покупки в одноразовых стаканчиках.
- Использовать многоразовые металлические или тканевые фильтры вместо бумажных.
- Только ежегодный объем использованных кофейных зерен (УКЗ) оценивается примерно в 6-15 миллионов тонн. Остатки кофейной заварки и кофейный жмых могут быть полезны для садоводства и в домашней косметологии.
Фото: личный архив автора
Способы повторного использования кофе
| Область применения | Конкретный способ | Научное обоснование / Преимущества |
|---|---|---|
| Сельское хозяйство, садоводство | Компостирование | Обогащение почвы органическим веществом, азотом и микроэлементами. Улучшение структуры, водопроницаемости и ёмкости катионного обмена почвы |
| Прямое удобрение (с осторожностью) | Использование в умеренных количествах или в виде мульчи для зрелых растений. Необходимо избегать прямого контакта с семенами из-за фитотоксичности кофеина | |
| Косметология | Двухкомпонентный скраб (масло + жмых или кофейный экстракт) | Грубые частицы кофейных зерен служат механическим эксфолиантом, а антиоксиданты (хлорогеновые кислоты) успокаивают и освежают кожу. |
| Маска для лица | Смесь с другими натуральными ингредиентами хороша для очищения и матирования кожи. Антимикробные и противовоспалительные свойства кофеина помогают бороться с акне | |
| Охлажденная заварка для протирания | Тонизирует кожу, уменьшает признаки усталости и помогает бороться с легкими воспалениями и покраснениями | |
| Быт | Удаление запахов | Сухие остатки кофе отлично поглощают неприятные запахи, их можно разложить в холодильнике, шкафу или на полу для освежения воздуха |
| Удобрение для домашних растений | Внесение в небольших количествах в грунт комнатных растений для обогащения почвы азотом и улучшения ее структуры. Кофейным жмыхом можно подкармливать растения, любящие кислую почву (азалии, гортензии, папоротники, фикусы, герань), но нельзя — суккуленты и кактусы, предпочитающие щелочную среду, при этом жмых лучше предварительно компостировать или сушить и использовать умеренно, чтобы не закислить почву. |
Фото: личный архив автора
Что могу сделать я
Из самого простого можно начать с использования многоразовой кружки, попробовать компостировать жмых — эти простые действия уже завтра сделают вашу кофейную привычку экологичнее. В идеале — выберите кофе с одной понятной маркировкой (например, Fair Trade).
Главное правило, которое я давно практикую: никакой одноразовой посуды, на этот случай у меня всегда есть керамическая термокружка или складная силиконовая для прогулок. Использованный кофе у меня тоже не пропадает: из высушенного жмыха получаются ароматные саше с каплей эфирного масла для шкафов и холодильника, а свежий остаток я смешиваю с лимонным соком и базовым маслом для бодрящего домашнего скраба.
Единственное важное правило: влажную гущу не стоит хранить дольше двух-трёх дней в холодильнике, поэтому готовить и использовать такие средства лучше сразу.
Кофе — ежедневный ритуал, который объединяет миллионы людей по всему миру, именно эта масштабность делает кофейную культуру элементом, который можно пересмотреть с точки зрения внедрения экологичных привычек.
