Автор Айгуль Хусаинова
1 ноября, в Международный день вегана, мы поговорили с Василей Валиуллиной о том, как вегетарианство стало частью жизни всей её семьи. Василя — психолог, родолог, бизнес-тренер и соучредитель «Открытой тренинговой компании» (это их семейный бизнес).
Почему нам интересен её опыт? Потому что это не просто отказ от мяса ради моды или диеты. Это история семьи, которая прошла путь от случайного решения до осознанной философии. Здесь есть здоровье, этика, духовное развитие и практические советы, как жить без мяса вкусно и без сложностей. А ещё Василя поделилась рецептами веганских десертов, которые готовит дома.
— Расскажи, пожалуйста, о своей семье. Кто вместе с тобой придерживается вегетарианства? Как вы к этому пришли: все вместе или постепенно?
— Мы вегетарианим всей семьёй. Опыт вегетарианства начался во время беременности младшим сыном. Ребёнок вегетарианит с рождения.
— С чего начался твой путь? Помнишь момент или событие, которое подтолкнуло тебя отказаться от мяса более 18 лет назад?
— Всё началось с моей беременности. Голова болела весь третий триместр. Таблетки пить было не особо можно, а голова болела постоянно. На майские праздники мы поехали на Аркаим, а там мы мясо не едим. И, о чудо! Голова перестала болеть. Тогда муж предложил продолжить «вегетарианство». Редко, 1 раз в неделю, могла ущипнуть кусочек чего-нибудь не вегетарианского, но в основном мясо и рыбу не ела. К удивлению врачей, анализы были в норме. Гемоглобин 140. Когда родился сын, при первом мясном прикорме его стошнило. В 1 год он съел яйцо в гостях, температура поднялась под 40. Уже позже мы сдавали анализы и обнаружили у него невосприимчивость к животному белку. У меня после такого опыта вегетарианства изменились вкусовые ощущения. Когда ела мясо или рыбу, неважно какого приготовления, по вкусу это было всё равно, как жуёшь бумагу. Смысла продолжать это делать не было. Потом появился Учитель, который объяснил, почему это происходит. И у многих вегетарианство, осознанное или неосознанное, связано с важным шагом к духовному развитию.
— Как на ваше семейное решение отреагировали родные и друзья? Было ли непонимание и как вы с ним справлялись?
— Непонимание было, но в основном все отнеслись лояльно. Родители иногда пытались подкармливать незаметно, но мы быстро обнаруживали «запретную» еду. Например, бабушка мужа как-то мелко покрошила в суп мясо, думала, что мы не заметим. Также сыну подкладывали в еду мясо. Но его сразу тошнило. Поэтому эти «эксперименты» быстро прекратились.
— Что было самым сложным в первые месяцы и годы для тебя и для семьи? А что стало приятным открытием?
— Сложностей не было. Приятное открытие: специи и много вкусных блюд без мяса. Непривычным было то, что мы изучали составы всех продуктов, чтобы там не попался «сычужный фермент животного происхождения». Мы в семье любим готовить. Например, у нас всегда есть в холодильнике веганские десерты. В их составе фрукты, орехи, кокосовое молоко. Мы давно готовим без сахара и пшеничной муки. Конечно, поменялся рацион продуктов.
— За 18 лет ваше отношение к вегетарианству изменилось? Это просто привычка в еде или уже философия жизни для всей семьи?
— И то, и другое, я думаю. Мы с мужем изучали и продолжаем изучать философию вайшнавизма и буддизма, где в основе есть любовь ко всему живому и, следовательно, питание ненасильственного происхождения. Во время беременности нас друзья пригласили на рыбалку. Муж поймал 2 большие щуки. Мы видели, как они умирали. Мы не смогли есть эту рыбу. Отвезли родителям. Видимо, уже тогда наше поле было готово перейти на новый режим питания.
— Как изменилось самочувствие и здоровье за эти годы? Может, ты заметила конкретные перемены: энергия, сон, анализы?
— Энергии больше однозначно. И позитива больше. Меньше «сваливаешься» в негатив. Анализы хорошие. Есть изменения по здоровью, но это точно не связано с вегетарианством (последствия оперативных вмешательств до вегетарианства).
— Как выглядит ваш семейный рацион сейчас? Есть любимые блюда или продукты, которые всегда есть дома?
— Всегда есть тофу, бобовые, овощи. Несколько лет назад мы отказались от глютена и сахара. Поэтому готовим дома без этих составляющих. Питание у нас разнообразное. Я молочку не ем, это тоже выбор моего организма. Муж и сын употребляют молочные продукты.
— Многие считают, что вегетарианство дорого и сложно. Что ты можешь сказать на своём опыте? Легко ли вам питаться вне дома, в кафе, в путешествиях?
— Если есть возможность, то в путешествиях готовлю сама. Там, где шведский стол, проблем нет. И в кафе, ресторанах всегда есть что поесть. Например, когда мы путешествуем по Алтаю, а это очень мясной край, я готовлю сама. Конечно, в таких странах, как Индия (практически вся еда вегетарианская), Вьетнам (есть отдельные вегетарианские кафе), Китай (самый вкусный тофу в разных вариантах приготовления, много овощей), Таиланд, всегда много разнообразной еды из овощей, фруктов, кокосового молока. В Европе также много вегетарианских блюд в меню. Турция: шведский стол и также много блюд из чечевицы и овощей. В России в каждом ресторане есть салаты из овощей, овощи-гриль, паста с овощами, гарниры и т.п.
— Вы воспринимаете вегетарианство только как диету или как образ жизни, который касается также косметики, одежды, бытовой химии?
— Скорее образ жизни. Натуральные шубы, шапки, дублёнки, пуховики давно заменили на искусственные. Обувь тоже предпочитаем искусственную.
— Для тебя и твоей семьи вегетарианство — это больше про здоровье, этику или экологию? Или всё вместе?
— Всё вместе. В начале на первом месте было здоровье. Мы вспоминаем такой интересный случай на рынке. Пришли покупать сыр, муж внимательно изучает состав. Продавщица спросила, что он там ищет. Он объяснил ей про сычужный фермент, про вегетарианство. И тут она выдаёт: «Везёт вам, долго молодыми будете!». Про этический аспект я уже отвечала, что мы не выбираем употребление в пищу убитых животных. А вместе с этим энергию страха и ужаса, которые испытывают животные перед смертью. В экологический аспект мы глубоко не погружались, но если наше воздержание от продуктов животного происхождения хоть немного помогает нашей прекрасной планете, то мы только рады.
— Почему, на твой взгляд, экоактивисту важно задумываться о питании в контексте изменения климата?
— Питание индустриальной эпохи подразумевало собой много тяжёлой, плохо усваиваемой пищи, которая добывалась путём эксплуатации природных ресурсов, без учёта их восстановления. В современном мире появилось много технологий, которые позволяют питаться полезно, вкусно и сбалансированно, без вреда окружающей среде.
— Что бы ты сказала тем, кто говорит: «Я люблю животных, но не могу отказаться от мяса»?
— Для меня это двойные стандарты или самообман. Например, женщина, проживающая в деревне, у которой есть коровы, кролики и другие животные. Она очень любит мясо, но своих животных ей жалко. Она растит их на продажу, сама их кушать не может. Или семья, которая ездит на рыбалку как на развлечение. Они ловят рыбу, тут же её выпускают. А магазинную, нормально, можно кушать. Они же не видели её живой.
— Как изменилось отношение общества к вегетарианству за эти 18 лет? Стало ли проще?
— Да, стали появляться вегетарианские кафе, магазины здорового питания и т.п. Помню, как все нутрициологи, диетологи ещё 10 лет тому назад хватались за голову, когда узнавали, что мы вегетарианцы. «Как же вам добрать белок?» Но сейчас всё высчитывают программы. И растительный белок не уступает по своей ценности животному. Таким образом диеты балансируются.
— Что для тебя и твоей семьи самое ценное в этом пути? Что вы получили за эти годы?
— Здоровье, молодость, красоту, радость жизни, духовное развитие. Лично я на растительном питании стала точно менее тревожной, более спокойной. Философский аспект, который мы изучали, лишь подтверждает правильность выбранного пути. Также мы с мужем много работаем с людьми как психологи. А такое питание повышает чувствительность и эмпатичность, что помогает в работе.
— Твой совет или напутствие тем, кто только думает отказаться от мяса или хотя бы сократить его потребление?
— Это новый мир здорового, вкусного, экологичного питания. Для начала можно посмотреть в интернете альтернативное исполнение привычных блюд. Набираете в браузере «как приготовить зимний вегетарианский салат», и в ответ получаете несколько вариантов. В ресторанах также можно найти замену мясной пище. Например, хинкали с мясом вкусно заменяются на хинкали с сыром, грибами. Сейчас в больших супермаркетах всегда есть замороженные полуфабрикаты постных продуктов (котлеты, пельмени, вареники и др.).
— Что для тебя значит 1 ноября, Международный день вегана? Будете ли как-то отмечать?
— Хорошо, что есть день, когда многие люди, которые едят мясную пищу, задумываются о том, что есть другой вид питания. И некоторые наши знакомые в этот день также отказываются от мяса ради интереса. Интересно, но это ещё и день рождения нашего сына. И каждый раз, отмечая его день рождения, мы вспоминаем об этом празднике.
Рецепты веганских десертов от Васили
Василя поделилась любимыми рецептами, которые готовит дома. Они простые, полезные и без сахара.
Нежная запеканка с тыквой
Ингредиенты:
- 200 г тофу
- 400 г тыквы
- 5 мерных ложечек стевии
- 100 г кукурузной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 маленьких банана
- 2 йогурта «немолоко»
- 5 капель масла Doterra «дикого апельсина»
Приготовление:
- Смешать блендером все ингредиенты.
- Выпекать 45 минут при 180°С.
Самый простой и полезный десерт
В. «Брауни» — он один из самых дорогих.
Ингредиенты:
- 1 банка кокосовых сливок 20%
- 1 манго
- Сахарозаменитель по вкусу
- 4 ст.л. семян чиа
Приготовление:
- Сливки смешиваем с сахарозаменителем и семенами чиа. Раскладываем по стаканчикам.
- Манго чистим, нарезаем кубиками и укладываем сверху на сливки.
Манник из тыквы
Когда много тыквы, хочется чего-то вкусненького из неё. Это очень вкусно.
Ингредиенты:
- 300 г натёртой на мелкой тёрке тыквы
- 250 г греческого йогурта (или 200 г кефира)
- 8 ч.л. стевии или 150 г сахара
- 1 лимон
- 200 г манки (или кукурузной поленты, чтобы совсем без глютена)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- ванилин по вкусу
Приготовление:
- Берём лимон и, пока он целый, натираем цедру на мелкой тёрке.
- Смешиваем йогурт, манку, натёртую тыкву, цедру лимона, стевию (сахар), ванилин, разрыхлитель. Можно также добавить изюм, клюкву или орехи.
- Запекаем в разогретой духовке при 180°С 30 минут.
- Готовим сироп: сок 1 лимона, 100 г воды, 2 ст.л. сиропа топинамбура или 2 ст.л. сахара. Доводим до кипения, поливаем готовый манник.
Приятного аппетита! Всем здоровья.
