Автор Анна Струкова
Наиболее жизнеспособна версия о том, что родом шарлотка из Англии и является видоизмененным английским пудингом. Но пирог стал так популярен, что давно вышел за пределы одной страны. Немудрено, ведь в мире насчитывается больше 7,5 тысяч сортов яблок! И со всеми можно пробовать печь пироги.
Меня зовут Анна Струкова, я — автор портала Ecowiki, экологист со стажем и мама трех детей. В этой статье я расскажу о рецептах выпечки с яблоками. Один из них — наш семейный, больше 30 лет так печет шарлотку моя мама. А еще два рецепта я придумала сама. Их можно попробовать и детям, и взрослым.
Яблочная шарлотка по рецепту моей мамы
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца (категория С1 или С0) — 4 шт.
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Для начинки:
- Яблоки (очищенные) — 600 г. Хорошо подойдет антоновка, если любите кислинку. Белый налив и штрифель дадут приятную спелую сладость. А голден может быть слишком приторным. Зеленые яблоки гренни смит тоже будут кислить и останутся твердыми. Мы используем штрифель.
- Корица — по желанию (1–2 ч.л.)
Для формы:
- Масло растительное — для смазывания
- Манка — для присыпки (2–3 ст.л.)
Яблоки сорта «штрифель» с нашей дачи
Пирог готовится очень просто.
Яблоки нужно вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать небольшими дольками (толщиной около 0,5 см). Мы смешиваем яблоки с корицей, для такого объема понадобится 1 столовая ложка. Если вы не любите корицу, можно не добавлять.
Яйца взбейте с сахаром в пышную пену (миксером или блендером с насадкой в виде венчика) до образования светлой пены. Это займёт 3–5 минут. Муку просейте через сито вместе с разрыхлителем, чтобы насытить тесто воздухом.
Аккуратно, лопаткой или на низкой скорости миксера, вмешайте муку в яичную смесь. Движения должны быть аккуратными, чтобы сохранить воздушность. Тесто должно быть гладким, без комочков, и напоминать по консистенции густую сметану.
На дно формы, присыпанное манкой, выложите яблочные дольки ровным слоем — плотно друг к другу (можно внахлёст, как черепица), чтобы они лежали красиво и аккуратно. Залейте яблоки тестом, полностью покрывая их.
Слегка постучите формой по столу, чтобы тесто распределилось равномерно.
Вот так тесто должно покрывать яблоки. Или еще сильнее.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог около 20–25 минут. Время зависит от особенностей духовки и размера формы. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой — пирог готов. Когда шпажка чистая, достаньте пирог, дайте ему постоять в форме 5 минут, затем переверните на решётку или тарелку.
Получается очень вкусная пышная шарлотка, которую можно украсить ягодами, пудрой или оставить в обычном виде.
Наша шарлотка
Блины с хрустящей яблочной начинкой
Люблю готовить подобные блинчики на завтрак.
Ингредиенты:
Для теста (на 5 человек):
- Скисшее молоко — 1 литр
- Яйца (категория С1) — 2 шт.
- Мука пшеничная — 400 г
- Масло растительное (в тесто) — 1 ч.л.
Дополнительно: растительное масло для смазывания сковороды перед жаркой.
Для начинки:
- Яблоки (также можно использовать штрифель. Яблоки не должны быть слишком твердыми, но и слишком мягкие брать не надо, иначе можно упустить момент, и они превратятся в пюре).
- Миндаль сушёный — 30 г
- Корица молотая — 20 г
- Сахарозаменитель — ~5 г (по вкусу)
- Вода — 10 мл
Рецептов блинчиков много, я приведу тот, по которому готовлю сама.
Вначале лучше подготовить яблоки, чтобы они уже были готовы и блины не остывали перед тем, как мы начнем их начинять.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать мелким кубиком (0,5–0,7 см). Миндаль измельчить в кофемолке до состояния мелкой крошки (не в муку!). Смешать яблоки с миндалем и корицей. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием (сухую). Высыпать яблоки, добавляем сахарозаменитель (или сахар). Обжаривать на среднем огне 2–3 минуты, чтобы яблоки начали пускать сок.
Влить 10 мл воды, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты. Важно: яблоки должны остаться плотными, с лёгким хрустом, а не превратиться в пюре!
Если жидкость выпарилась, а яблоки ещё не готовы, добавить ещё немного воды (по 5–10 мл). Готовность — когда яблоки стали полупрозрачными по краям, но сохранили форму.
Вот такой вид начинки получился у меня
Затем снять с огня и остудить. Пока начинка остужается, замешиваем и выпекаем блинчики.
В большой миске смешать скисшее молоко и яйца. Муку просеять через сито и постепенно всыпать в молочно-яичную смесь, постоянно взбивая венчиком или миксером, чтобы не было комков. Добавить ложку растительного масла, перемешать. Тесто должно получиться жидким, как на обычные тонкие блины. Выпечь блины. Я в самом начале добавляю масло из распылителя, а потом уже пеку на сухой сковороде.
Сразу, пока блин горячий, выложить на него ближе к одному краю полоску начинки (около 1,5–2 ст. ложек). Аккуратно завернуть блинчик в трубочку.
Подавать сразу или хранить под крышкой, чтобы не остыли.
Расположение начинки на блине
Готовые блинчики
Овсяно-яблочное печенье (для взрослых и малышей)
Это печенье я готовила даже своему восьмимесячному сыну (без корицы и сахара).
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья (крупные, не быстрого приготовления) — 200 г
- Яблоки (с кожурой) — 700 г (вес брутто, с сердцевиной). Сорт не так важен, главное, иметь в виду, что яблоки будут давать сок. Либо используйте не переспелые яблоки, либо дайте потом соку стечь, чтобы тесто не было жидким.
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или по вкусу)
- Корица — 1–2 ч.л.
- По желанию: сахар или сахзам — 1–2 ст.л. (для сладкоежек), сухофрукты (изюм, курага) — горсть.
Овсяные хлопья измельчите в блендере вполовину — не в муку, а так, чтобы часть хлопьев осталась целой, а часть стала мелкой крошкой. Это даст текстуру.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте на куски. Измельчите их в блендере вместе с кожурой до состояния крупной кашицы (не пюре!).
Вот так выглядели мои измельченные яблоки
Добавьте сахар или сахарозаменитель.
В большой миске смешайте измельчённые хлопья, яблочную массу, яйца, ванильный сахар, корицу (если печенье для взрослых). Перемешайте. Если тесто слишком жидкое, можно добавить ещё немного хлопьев.
Мокрыми руками формируйте печенья размером с небольшую котлетку. Немного приплюсните их, чтобы получились плоские печеньки (около 1–1,5 см толщиной). Выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Предварительно бумагу можно сбрызнуть маслом. Но я готовлю на тефлоновом многоразовом коврике, к нему ничего не прилипает.
Процесс готовки
Выпекайте печенье на 180 градусах, около 20 минут — до румяной корочки. Затем аккуратно переверните каждое печенье лопаточкой и допекайте с другой стороны 5–7 минут. Готовое печенье снимите и дайте ему постоять 5–10 минут — оно станет чуть твёрже и лучше держать форму.
Готовое печенье. С описанного объема получилось около 15 больших штук, «ушли» они сразу же в этот вечер вместе с чаем.
Бонус
Я ответственно отношусь ко всем отходам, в том числе органическим. Поэтому стараюсь пускать в ход все по максимуму. Из очистков и сердцевин яблок варю компот на всю семью. Рецепт очень простой: к 1 части яблок добавляю 4 части воды. То есть из 500 гр. очистков и сердцевин получится 2 литра насыщенного компота. Эту пропорцию всегда можно менять. Сахар в компот я не добавляю, так как мы пьем его сразу, и я даю его маленькому сыну. Но по желанию можно добавить туда сахар или сахарозаменитель, мускатный орех, корицу, гвоздику и любые осенние специи на ваше усмотрение.
Все фотографии предоставлены автором.
